Moussaka

Auberginen vorbereiten Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, Enden abschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf Küchenpapier auslegen, von beiden Seiten salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Das entzieht Wasser und Bitterstoffe. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf 2 Backbleche mit Backpapier legen, mit Olivenöl bestreichen und 20–25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Einmal wenden. Alternativ in der Pfanne portionsweise anbraten.

Kartoffelschicht, optional Wer Kartoffeln mag: Kartoffeln schälen, in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 8 Minuten vorkochen, abgießen. Eine Auflaufform 30x20 cm mit Butter fetten und die Kartoffelscheiben als erste Schicht auslegen.

Hackfleischsauce kochen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Gehackte Tomaten, Zimt, Piment, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Ohne Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce dicklich ist und kaum noch Flüssigkeit hat. Lorbeerblatt entfernen, Petersilie unterrühren. Abschmecken – soll kräftig würzig sein.

Béchamel kochen Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Nach und nach die warme Milch mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dick wird. Vom Herd nehmen. Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer zugeben. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann Eigelbe und 100 g geriebenen Käse zügig einrühren. Die Eigelbe binden und machen die Sauce extra reichhaltig.

Moussaka schichten Ofen auf 180°C runterstellen. Die Hälfte der Auberginen auf die Kartoffeln oder direkt in die gefettete Form schichten. Die komplette Hackfleischsauce darauf verteilen. Restliche Auberginen darüberlegen. Béchamelsauce gleichmäßig darauf verstreichen und mit den restlichen 100 g Käse bestreuen.

Backen und ruhen lassen Moussaka auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Wenn sie zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Ganz wichtig: Nach dem Backen mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen! Nur so wird sie schnittfest und die Schichten verlaufen nicht.

Servieren In große Stücke schneiden und servieren. Dazu passt griechischer Bauernsalat mit Feta und frisches Brot.