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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit45 Min
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 350 g pro Portion als Hauptgericht
Klassisches Ratatouille wie aus der Provence – bunt, aromatisch und voller Sommergemüse! Mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten langsam geschmort. Das perfekte vegane Hauptgericht oder die ideale Beilage zu Fisch und Fleisch. Einfach, gesund und schmeckt aufgewärmt noch besser.
Ingredients
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien 186 kcal9 %
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Eiweiß 3,8 g8 %
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Fett 12,1 g17 %
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davon gesättigt 1,7 g9 %
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Kohlenhydrate 18,4 g7 %
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davon Zucker 12,2 g14 %
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Ballaststoffe 6,3 g25 %
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Salz 0,9 g15 %
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Vitamin C 98 mg123 %
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Vitamin A 1542 µg193 %
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Kalium 892 mg45 %
Directions
Gemüse vorbereiten Aubergine würfeln, in ein Sieb geben und mit 1 TL Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Das entzieht Bitterstoffe und die Aubergine saugt später weniger Öl. Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls vorbereiten. Frische Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute ziehen lassen, häuten und grob würfeln.
Gemüse separat anbraten In einem großen, schweren Topf oder Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen. Aubergine bei starker Hitze 4–5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Mit Zucchini genauso verfahren: 1 EL Öl, 3–4 Minuten anbraten, herausnehmen. Zuletzt Paprika mit 1 EL Öl 4 Minuten anbraten. Das separate Anbraten ist wichtig, damit jedes Gemüse seinen Eigengeschmack behält und nicht matschig wird.
Basis schmoren Restliches Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Es soll duften, aber nicht anbrennen. Mit den frischen oder Dosentomaten ablöschen. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Alles zusammen garen Angebratene Aubergine, Zucchini und Paprika zur Tomatensauce geben. Vorsichtig umrühren. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten ganz sanft schmoren. Das Gemüse soll weich sein, aber noch Form haben. Nicht zu oft rühren, sonst zerfällt alles. Optional: 5 Minuten vor Ende die fein gehackte Chili zugeben.
Abschmecken und Servieren Lorbeerblätter entfernen. Basilikumblätter grob zerzupfen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker final abschmecken. Ratatouille schmeckt lauwarm am besten und entwickelt über Nacht noch mehr Aroma. Mit frischem Baguette, Reis oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Lamm servieren. Ein Schuss gutes Olivenöl oben drauf macht es perfekt.
