Low-Carb Ofengebackener Lachs mit Blumenkohlpüree

Ofen vorheizen & Blumenkohl garen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und die ganze Knoblauchzehe hineingeben und 8-10 Minuten weich kochen. Sie sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Lachs marinieren: Während der Blumenkohl kocht, die Lachsfilets trocken tupfen. Mit Olivenöl und Zitronensaft einreiben. Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Dill darüber verteilen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform legen.

Lachs backen: Die Auflaufform in den heißen Ofen schieben. Lachs 12-15 Minuten backen, je nach Dicke. Er ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und innen noch leicht glasig ist. Kerntemperatur: 52-55°C. Nicht übergaren — dann wird er trocken.

Blumenkohlpüree fertigstellen: Blumenkohl und Knoblauchzehe abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Zurück in den heißen Topf geben und 1 Minute ausdampfen lassen. Das ist wichtig, damit das Püree nicht wässrig wird. Butter, Sahne, Parmesan, Salz, Muskat und weißen Pfeffer zugeben. Mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer cremig pürieren. Abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Sahne für die Konsistenz.

Anrichten & Servieren: Das Blumenkohlpüree auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und glatt streichen. Die Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und auf das Püree setzen. Mit Zitronenscheiben und frischem Dill oder Schnittlauch garnieren. Den ausgetretenen Bratensaft vom Lachs als Soße überträufeln.