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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit25 Min
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Portion2
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Portionsgröße1/4 Brot (~100 g)
Original italienisches Ciabatta selber backen: Dieses Rezept liefert ein luftiges Brot mit knuspriger Kruste und großen Poren – perfekt für Sandwiches oder Antipasti.
Ingredients
Für den Vorteig (Poolish)
Für den Hauptteig
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien 260 kcal13 %
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Kohlenhydrate 50 g17 %
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Eiweiß 8 g16 %
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Fett 3 g4 %
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Ballaststoffe 2 g8 %
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Natrium 350 mg15 %
Directions
orteig herstellen Mehl, Wasser und Hefe verrühren. Abgedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig wird blasig und aromatisch.
Hauptteig anrühren Vorteig mit Mehl, Wasser und Hefe mischen. Kurz kneten (der Teig bleibt sehr weich und klebrig). Salz und Olivenöl einarbeiten.
Teigruhe & Falten Teig 2–3 Stunden ruhen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten. Das sorgt für Struktur und große Luftblasen.
Formen Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Fläche geben. In 2 rechteckige Stücke teilen. Nicht kneten – Luft im Teig behalten!
Stückgare Teiglinge auf Backpapier legen. 30–45 Minuten ruhen lassen.
Backen Ofen auf 240 °C vorheizen. Mit Dampf backen (Wasser im Ofen). 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Auskühlen lassen Ciabatta auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Kruste wird dabei extra knusprig.
