-
Vorbereitungszeit20 Min
-
Garzeit25 Min
-
Portion2
-
Portionsgröße1 Entenbrust (ca. 180–200 g) + ca. 100 ml Sauce
Saftige Entenbrust mit Orangenjus – außen knusprig, innen zart rosa, serviert mit einer aromatischen Orangensauce mit feiner Süße und leichter Säure. Ein elegantes Festtagsgericht mit französischem Flair.
Ingredients
Für die Entenbrust
Für den Orangenjus
Nutrition
- Daily Value*
-
Kalorien: 520 kcal26 %
-
Eiweiß: 40 g80 %
-
Fett: 35 g50 %
-
Gesättigte Fettsäuren: 12 g60 %
-
Kohlenhydrate: 14 g5 %
-
Zucker: 10 g11 %
-
Ballaststoffe: 2 g7 %
-
Salz: 1,3 g22 %
Directions
Vorbereitung Entenbrüste 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen heiß abwaschen, Schale fein abreiben, anschließend auspressen.
Entenbrust knusprig braten Eine kalte Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis viel Fett austritt und die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
Im Ofen garziehen Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) geben und die Entenbrust 8–10 Minuten fertig garen. Kerntemperatur: 58–60 °C für rosa Fleisch. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Orangenjus zubereiten Überschüssiges Entenfett aus der Pfanne abgießen (etwas Bratensatz belassen). Schalotten darin glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Orangensaft, Abrieb und Fond hinzufügen und ca. 5 Minuten reduzieren. Optional mit etwas angerührter Stärke leicht binden. Mit Salz, Honig und kalter Butter abschmecken – die Butter sorgt für seidigen Glanz.
Anrichten Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Orangenjus nappieren. Mit etwas Orangenzeste garnieren.
