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Vorbereitungszeit20 Min
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Garzeit15 Min
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 350–400 g pro Portion
Quinoa-Salat mit Avocado & Kichererbsen ist ein gesunder, proteinreicher Salat mit lockerem Quinoa, cremiger Avocado, knackigem Gemüse und frischem Zitronen-Dressing. Ideal als veganes Hauptgericht, Meal Prep oder leichte Sommermahlzeit.
Ingredients
Für den Salat
Für das Dressing
Optional
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 480 kcal24 %
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Eiweiß: 16 g32 %
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Fett: 22 g31 %
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davon gesättigt: 3 g15 %
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Kohlenhydrate: 55 g20 %
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Ballaststoffe: 10 g40 %
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Zucker: 6 g-
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Eisen: 4 mg22 %
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Magnesium: 110 mg29 %
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Vitamin C: 45 mg50 %
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Folsäure: 180 µg45 %
Directions
Quinoa kochen Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dann bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd ziehen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten Kirschtomaten halbieren. Gurke, Paprika und Avocado würfeln. Zwiebel fein hacken. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
Dressing anrühren Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel abschmecken.
Salat vermengen Abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Gemüse und Kichererbsen hinzufügen. Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
Finish Avocadowürfel zuletzt unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Mit frischen Kräutern und optional Kernen bestreuen. Vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lassen.
