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Vorbereitungszeit20 Min
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Garzeit25–30 Min
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Portion2
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PortionsgrößeCa. 350–400 g pro Portion
Couscous-Salat mit Ofengemüse & Feta ist ein mediterraner Salat mit fluffigem Couscous, aromatisch geröstetem Gemüse, cremigem Feta und frischem Zitronen-Dressing. Ideal als vegetarisches Hauptgericht, Grillbeilage oder Meal-Prep-Rezept.
Ingredients
Für das Ofengemüse
Für den Couscous
Für den Salat
Für das Dressing
Optional
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 520 kcal26 %
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Eiweiß: 16 g32 %
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Fett: 26 g37 %
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davon gesättigt: 8 g40 %
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Kohlenhydrate: 58 g21 %
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Ballaststoffe: 7 g28 %
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Zucker: 10 g-
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Calcium: 250 mg25 %
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Eisen: 3 mg17 %
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Vitamin C: 95 mg105 %
Directions
Ofengemüse vorbereiten Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gemüse auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. 25–30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
Couscous zubereiten Couscous in eine große Schüssel geben. Mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5–8 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Olivenöl sowie Zitronensaft unterrühren.
Frische Zutaten vorbereiten Kirschtomaten halbieren. Gurke würfeln. Kräuter fein hacken. Feta grob zerbröseln.
Dressing anrühren Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat vermengen Couscous mit Ofengemüse, frischen Zutaten und Dressing vermengen. Feta vorsichtig unterheben oder darüberstreuen. Optional mit Pinienkernen oder Granatapfelkernen garnieren. Vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lassen.
