Entenconfit-Häppchen mit Kirschkompott

Entenschenkel vorbereiten Entenschenkel mit Meersalz einreiben. Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dieser Schritt sorgt für intensives Aroma und optimale Textur.

Confit garen Backofen auf 140 °C vorheizen. Entenfett langsam schmelzen. Die Schenkel vom Salz befreien, trocken tupfen und vollständig mit Fett bedeckt in eine ofenfeste Form legen. 2–2,5 Stunden sanft garen, bis das Fleisch sehr zart ist. Langsame Hitze = butterzarte Textur.

Haut knusprig braten Confit-Schenkel aus dem Fett nehmen. In einer heißen Pfanne auf der Hautseite 4–5 Minuten knusprig braten. Fleisch vom Knochen lösen und grob zupfen. Ziel: außen knusprig, innen saftig.

Kirschkompott zubereiten Kirschen, Zucker, Rotwein, Balsamico und Zimt 8–10 Minuten köcheln lassen. Optional Speisestärke einrühren, um leicht zu binden. Abkühlen lassen. Das Kompott sollte fruchtig-säuerlich und leicht dickflüssig sein.

Kirschkompott zubereiten Kirschen, Zucker, Rotwein, Balsamico und Zimt 8–10 Minuten köcheln lassen. Optional Speisestärke einrühren, um leicht zu binden. Abkühlen lassen. Das Kompott sollte fruchtig-säuerlich und leicht dickflüssig sein.

Crostini rösten Baguettescheiben mit Olivenöl bepinseln. Bei 190 °C ca. 8–10 Minuten goldbraun rösten. Knusprige Basis ist entscheidend.

Belegen & Servieren Gezupftes Entenfleisch auf die Crostini legen. Mit einem Löffel Kirschkompott toppen. Mit frischen Thymianblättchen garnieren. Warm servieren.