Cajun-Lachs mit Krautsalat

Krautsalat vorbereiten: Weißkohl mit Hobel oder scharfem Messer sehr fein schneiden. Karotte grob raspeln. Beides in eine große Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit den Händen kräftig durchkneten — das macht den Kohl weicher. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und ausdrücken.

Dressing anrühren: Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Erythrit, Selleriesalz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Abschmecken: Es sollte cremig, leicht süß-sauer und würzig sein. Dressing unter den Kohl mischen. Petersilie unterheben. Krautsalat kalt stellen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Wird noch besser wenn er 1 Stunde durchzieht.

Lachs würzen: Lachsfilets trocken tupfen — wichtig für eine knusprige Haut. Hautseite leicht einschneiden damit sie sich nicht wölbt. Fleischseite mit Cajun-Gewürz einreiben, leicht andrücken. Hautseite nur salzen.

Lachs braten: Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Lachs mit der Hautseite nach unten 4-5 Minuten braten, nicht bewegen. Die Haut soll goldbraun und knusprig werden. Hitze etwas reduzieren, Butter dazugeben, Lachs wenden und 2-3 Minuten auf der Fleischseite fertig garen. Mit Löffel die geschmolzene Butter über den Lachs geben. Kerntemperatur 50-52°C für glasig, 60°C für durchgegart.

Servieren: Krautsalat auf Teller verteilen. Cajun-Lachs darauf oder daneben anrichten. Mit Zitronenspalte servieren und etwas frischer Petersilie bestreuen. Sofort heiß essen.