Low-Carb Gegrilltes Steak mit Knoblauchbutter und grünem Spargel

Knoblauchbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel cremig verrühren. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten in den Kühlschrank legen. So lässt sie sich später besser portionieren.

Steaks temperieren: Die Steaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßigeres Garen. Beide Seiten großzügig mit Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Nicht sparsam sein — das meiste geht beim Grillen verloren.

Spargel vorbereiten: Während die Steaks temperieren, den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Grill vorheizen & Steak grillen: Grillpfanne oder Außengrill auf sehr hohe Hitze vorheizen. Die Steaks 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten für medium-rare. Für medium: 4-5 Minuten pro Seite. Kerntemperatur: 54°C für medium-rare, 60°C für medium. Nicht bewegen, damit schöne Grillstreifen entstehen.

Spargel grillen: In den letzten 6-8 Minuten der Steak-Garzeit den Spargel mit auf den Grill legen. Regelmäßig wenden, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Er soll noch knackig sein.

Ruhen lassen & Servieren: Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Das macht sie saftiger. Dann auf Tellern anrichten, den gegrillten Spargel daneben legen und je eine Scheibe der kalten Knoblauchbutter auf das heiße Steak setzen. Sie schmilzt sofort. Mit Zitronenspalten servieren.