Low-Carb gefüllte Champignons

Champignons vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, nicht waschen. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und sehr fein hacken. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben auf das Blech legen und leicht salzen.

Füllung zubereiten: Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig auslassen, ca. 3-4 Minuten. Die gehackten Champignonstiele und den Knoblauch zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Füllung mischen: In einer Schüssel den Frischkäse mit Parmesan, Petersilie, italienischen Kräutern und der abgekühlten Speck-Champignon-Mischung verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Speck und Parmesan sind bereits salzig. Optional etwas Zitronensaft für Frische zugeben.

Champignons füllen: Mit einem Teelöffel die Frischkäse-Mischung großzügig in die Champignonköpfe füllen. Die Füllung darf ruhig eine kleine Haube bilden. Die gefüllten Champignons mit Olivenöl beträufeln.

Backen: Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis die Champignons weich sind und die Füllung goldbraun und leicht geblubbert ist.

Servieren: Kurz 2 Minuten abkühlen lassen und warm servieren. Optional mit extra Petersilie und Parmesan bestreuen.