Fish and Chips

Chips vorbereiten Kartoffeln schälen und in 1,5 cm dicke Stifte schneiden. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten wässern. Das zieht Stärke raus und die Pommes werden knuspriger. Wasser abgießen, Kartoffeln abspülen und mit Küchenpapier komplett trocken tupfen. Feuchtigkeit sorgt für spritzendes Fett.

Remoulade anrühren Alle Zutaten für die Remoulade in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Abgedeckt kalt stellen. Zieht durch, während du den Rest machst.

Bierteig herstellen Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Eiskaltes Bier nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Er soll am Löffel hängen bleiben. Nicht zu viel rühren, sonst wird er zäh. Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kälte sorgt für extra Knusper.

Chips vorfrittieren Öl in einem großen, hohen Topf oder der Fritteuse auf 130°C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise 5–6 Minuten frittieren. Sie sollen noch nicht braun werden, nur weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Komplett auskühlen lassen. Dieser Schritt kann Stunden vorher gemacht werden.

Fisch vorbereiten Kabeljaufilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Mehl sorgt dafür, dass der Bierteig besser haftet.

Fisch und Chips fertig frittieren Öl auf 180°C erhitzen. Vorgegarte Chips 3–4 Minuten portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und mit Meersalz + einem Schuss Essig würzen. Warm halten bei 80°C im Ofen. Öl auf 180°C lassen. Fischfilets durch den Bierteig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Je 2 Filets gleichzeitig, nicht mehr, sonst kühlt das Öl ab. 4–5 Minuten frittieren, einmal wenden, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Servieren Fisch und Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Remoulade, Zitronenspalten und Malzessig servieren. Traditionell in Zeitungspapier oder auf Backpapier.