Muschelsuppe

Muscheln vorbereiten Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten. Beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln, die sich auf leichten Druck nicht schließen, aussortieren und entsorgen. Die „Bärte“ – die faserigen Fäden an der Seite – mit einem kräftigen Ruck Richtung Scharnier abziehen. Muscheln bis zur Verwendung im Kühlschrank in einem Sieb über einer Schüssel lagern, damit sie nicht im eigenen Wasser liegen.

Basis anschwitzen Olivenöl in einem großen, weiten Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch darin 5 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Sie sollen süßlich duften. Paprikapulver und Chiliflocken 30 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch wird.

Ablöschen und Sud ansetzen Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten stark einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Gehackte Tomaten, Fischfond und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Optional jetzt die Sahne einrühren, wenn du die Suppe cremiger magst.

Muscheln garen Hitze hochstellen. Die vorbereiteten Muscheln in den kochenden Sud geben und sofort den Deckel auflegen. 5–7 Minuten kräftig dampfgaren, dabei den Topf 2x kräftig rütteln. Nicht umrühren! Die Muscheln sind fertig, wenn sich alle geöffnet haben. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren und wegwerfen.

Abschmecken und Servieren Lorbeerblatt entfernen. Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren. Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Muschelsuppe sofort in tiefen Tellern anrichten. Unbedingt geröstetes Baguette dazu reichen – zum Auftunken vom Sud. Ein kleines Schälchen für die leeren Schalen auf den Tisch stellen.