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Vorbereitungszeit30 Min
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Garzeit120 Min
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Portion16
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Portionsgröße1 Scheibe (~70 g)
Traditionelles Schwarzbrot selber backen: Dieses saftige, ballaststoffreiche Brot überzeugt mit kräftigem Aroma und langer Frischhaltung – ideal für eine gesunde Ernährung.
Ingredients
Für den Hauptteig
Optional für mehr Biss
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien 160 kcal8 %
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Kohlenhydrate 28 g9 %
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Eiweiß 5 g10 %
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Fett 2.5 g3 %
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Ballaststoffe 6–8 g25 %
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Natrium 300 mg13 %
Directions
Schrot einweichen (Quellstück) Roggenschrot mit 400 ml Wasser mischen. Abgedeckt mindestens 8–12 Stunden quellen lassen. Wichtig für die saftige Konsistenz.
Teig herstellen Gequollenen Schrot mit allen restlichen Zutaten vermengen. Zu einem sehr feuchten, schweren Teig verrühren (kein klassisches Kneten nötig).
Teigruhe (Stockgare) Teig abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen. Er sollte leicht aufgehen.
In Form füllen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Oberfläche glatt streichen.
Stückgare Weitere 1–2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte leicht aufgewölbt sein.
Backen Ofen auf 180 °C vorheizen. Brot 90–120 Minuten backen. Für besonders saftiges Schwarzbrot: Nach der Hälfte der Backzeit abdecken.
Auskühlen & Reifen lassen Brot vollständig auskühlen lassen. Am besten 12–24 Stunden ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Dadurch entwickelt sich das volle Aroma.
