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Vorbereitungszeit30
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Garzeit60
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Portion12
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Portionsgröße1 Scheibe (~80 g)
Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig: Ein traditionelles deutsches Rezept mit knuspriger Kruste und aromatischer Krume. Perfekt für Anfänger und Fortgeschrittene – Schritt für Schritt erklärt.
Ingredients
Für den Sauerteig (Vorteig)
Für den Hauptteig
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien 180 kcal9 %
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Kohlenhydrate 36 g12 %
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Eiweiß 5 g10 %
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Fett 1 g1 %
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Ballaststoffe 4 g16 %
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Natrium 300 mg13 %
Directions
Sauerteig ansetzen Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12–16 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig ist fertig, wenn er Blasen bildet und angenehm säuerlich riecht.
Hauptteig herstellen Sauerteig mit allen restlichen Zutaten vermengen. Zu einem klebrigen, homogenen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
Teigruhe (Stockgare) Teig abgedeckt 1–2 Stunden ruhen lassen. Er sollte sichtbar aufgehen.
Formen Teig auf bemehlter Fläche rund oder länglich formen. In ein Gärkörbchen legen oder auf Backpapier setzen.
Stückgare Weitere 1–2 Stunden gehen lassen. Leichter Fingerdruck sollte langsam zurückfedern.
Backen Ofen auf 250 °C vorheizen (mit Backstein oder Blech). Brot einschneiden und in den Ofen geben. Temperatur nach 10 Minuten auf 200 °C reduzieren. Insgesamt 50–60 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste: Eine Schale Wasser in den Ofen stellen (Dampf).
Auskühlen lassen Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mind. 1 Stunde).
