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Vorbereitungszeit20 Min
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Garzeit25 Min
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Portion2
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Portionsgröße1 Fasanenbrust (ca. 180–200 g) + Sauce
Zarte Fasanenbrust mit Trauben und frischem Thymian – ein elegantes Wildgericht mit fruchtiger Note und aromatischer Kräutersauce. Perfekt für Herbst, festliche Anlässe oder ein stilvolles Dinner zu zweit.
Ingredients
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 420 kcal21 %
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Eiweiß: 45 g90 %
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Fett: 22 g31 %
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Gesättigte Fettsäuren: 8 g40 %
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Kohlenhydrate: 10 g4 %
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Zucker: 8 g9 %
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Ballaststoffe: 1 g3 %
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Salz: 1,2 g20 %
Directions
Vorbereitung Fasanenbrüste 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Hautseite trocken tupfen und leicht einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Salzen und pfeffern. Trauben halbieren. Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken.
Fasanenbrust anbraten Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Fasanenbrüste zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten, bis das Fett austritt und die Haut knusprig wird. Wenden, Butter und Thymian zugeben und 2–3 Minuten weiterbraten.
Kurz im Ofen garziehen Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) geben und 8–10 Minuten garziehen lassen. Kerntemperatur: ca. 60–62 °C für saftiges Fleisch. Anschließend herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Sauce zubereiten In derselben Pfanne Schalotten und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Geflügelfond hinzufügen und 3–4 Minuten reduzieren. Trauben und Sahne zugeben und sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Honig oder Balsamico abschmecken.
Anrichten Fasanenbrust in Scheiben schneiden und mit der Trauben-Thymian-Sauce nappieren. Mit frischem Thymian garnieren.
