Wildschweinbraten mit Wacholder & Apfelrotkohl

Fleisch vorbereiten Wildschweinbraten mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Wacholderbeeren leicht andrücken.

Anbraten – das Aroma-Finale beginnt Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne dunkle Kruste entwickelt. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse & Gewürze Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Im Bratensatz anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.

Schmoren Fond, Wacholder, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2–2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch wenden und mit Sauce übergießen.

Apfelrotkohl zubereiten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Äpfel schälen und raspeln. Schmalz erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Rotkohl einrühren, Essig, Apfelsaft, Lorbeer und Nelken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten weich schmoren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Apfelrotkohl zubereiten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Äpfel schälen und raspeln. Schmalz erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Rotkohl einrühren, Essig, Apfelsaft, Lorbeer und Nelken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten weich schmoren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Anrichten Braten in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce und Apfelrotkohl servieren. Optional: Dazu passen Kartoffelklöße oder Semmelknödel hervorragend.