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Vorbereitungszeit30 Min
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Garzeit2 St
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 300 g Gulasch + 200 g Spätzle pro Person
Herzhaftes Rindergulasch mit Paprika, langsam geschmort für besonders zartes Fleisch, serviert mit frischen Spätzle. Ein klassisches deutsches Wohlfühlgericht mit intensiver, aromatischer Soße.Vitamin B125 µg
Ingredients
Für das Rindergulasch
Für die Spätzle
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 880 kcal44 %
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Protein: 65 g130 %
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Fett: 38 g54 %
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Gesättigte Fettsäuren: 14 g70 %
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Kohlenhydrate: 65 g22 %
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Ballaststoffe: 6 g24 %
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Eisen: 6 mg33 %
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Vitamin B12: 5 µg208 %
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Natrium: 780 mg34 %
Directions
Fleisch scharf anbraten Öl in einem schweren Bräter stark erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Nicht zu viel auf einmal – Röstaromen sind Gold wert. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Aromatische Basis aufbauen Zwiebeln im Bratfett langsam goldbraun anrösten (10–15 Minuten). Knoblauch, Paprika und Zucker hinzufügen. Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen. Paprikapulver erst jetzt unterrühren – Hitze reduzieren, damit es nicht bitter wird.
Ablöschen & Schmoren Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran zugeben. Fleisch zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren. Das Fleisch sollte butterweich sein.
Spätzleteig herstellen Mehl, Salz und Eier verrühren. Wasser nach und nach zugeben, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht. Teig so lange schlagen, bis Blasen entstehen (ca. 5 Minuten).
Spätzle kochen Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser schaben. Sobald sie oben schwimmen (nach ca. 2 Minuten), herausnehmen. In Butter schwenken.
Gulasch vollenden Lorbeer entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und einrühren, falls dickere Soße gewünscht ist. Ein Schuss Sahne für mildere Note.
Anrichten Spätzle auf Teller geben. Gulasch großzügig darüber oder daneben anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen. Perfekte Begleiter: Gurkensalat Rotkraut Ein Glas kräftiger Blaufränkisch oder Spätburgunder
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