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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit2 St 30 Min
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Portion6
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PortionsgrößeCa. 250 g Fleisch pro Person
Zarte geschmorte Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch – langsam im Ofen gegart für intensives Aroma und butterweiches Fleisch. Perfekt für Feiertage und festliche Anlässe.
Ingredients
Für die Lammkeule
Für den Schmorsud
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 780 kcal39 %
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Protein: 65 g130 %
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Fett: 55 g79 %
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Gesättigte Fettsäuren: 22 g110 %
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Kohlenhydrate: 8 g3 %
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Eisen: 5 mg28 %
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Zink: 6 mg55 %
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Vitamin B12: 4 µg167 %
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Natrium: 620 mg27 %
Directions
Fleisch vorbereiten Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lammkeule trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer kleine Taschen ins Fleisch stechen. Knoblauchhälften und Rosmarinnadeln hineinstecken. Mit Olivenöl einreiben, kräftig salzen und pfeffern.
Kräftig anbraten In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen. Lammkeule rundum kräftig anbraten (ca. 8–10 Minuten), bis eine goldbraune Kruste entsteht. Fleisch kurz herausnehmen.
Schmorbasis aufbauen Im Bräter Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten. Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und um etwa die Hälfte reduzieren. Fond, Lorbeerblatt und Honig hinzufügen.
Schmoren Lammkeule zurück in den Bräter legen. Deckel aufsetzen. Im Ofen 2–2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Schmorsud übergießen. Kerntemperatur: 68–72 °C → zart rosa 75 °C → durchgegart & besonders weich
Ruhen lassen Keule aus dem Ofen nehmen. 10–15 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie bedeckt.
Soße vollenden Schmorsud durch ein Sieb passieren. Kurz einkochen lassen, bis er sämig ist. Optional mit kalter Butter montieren für seidigen Glanz.
Anrichten Lamm in Scheiben schneiden. Mit Soße nappieren. Perfekte Begleiter: Rosmarinkartoffeln Kartoffelgratin Bohnengemüse Polenta
