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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit15 Min
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Portion2
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PortionsgrößeCa. 250–300 g Salat mit 150 g Fasanenfleisch pro Person
Fasanensalat mit Trauben & Thymian ist ein eleganter Wildsalat mit zart gebratenem Fasan, süßen Weintrauben, frischen Kräutern und einer feinen Honig-Senf-Vinaigrette. Perfekt als herbstliche Vorspeise oder leichtes Gourmet-Hauptgericht.
Ingredients
Für den Fasan
Für den Salat
Für das Dressing
Optional
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 490 kcal25 %
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Eiweiß: 48 g96 %
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Fett: 28 g40 %
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davon gesättigt: 6 g30 %
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Kohlenhydrate: 16 g6 %
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Ballaststoffe: 3 g12 %
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Zucker: 11 g-
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Eisen: 4 mg22 %
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Vitamin C: 18 mg20 %
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Magnesium: 70 mg19 %
Directions
Nüsse rösten Walnüsse oder Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
Dressing anrühren Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig und Traubensaft verrühren. Langsam das Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine feine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fasan braten Fasanenbrüste trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist. Knoblauch und Thymianzweig in den letzten Minuten mit in die Pfanne geben und das Fleisch damit aromatisieren. Die Kerntemperatur sollte etwa 60–62 °C betragen (zartrosa). Fleisch anschließend 5 Minuten ruhen lassen und in feine Scheiben schneiden.
Salat vorbereiten Feldsalat oder Babyspinat waschen und trocken schleudern. Trauben halbieren. Schalotte in feine Streifen schneiden. Alles locker vermengen.
Anrichten Salat auf Tellern verteilen. Fasanenscheiben darauf anrichten. Mit Dressing beträufeln. Mit gerösteten Nüssen und frischen Thymianblättchen bestreuen. Optional etwas Zitronenzeste darüberreiben für zusätzliche Frische. Sofort servieren.
