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Vorbereitungszeit20 Min
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Garzeit12–15 Min
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Portion2
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PortionsgrößeCa. 250 g Salat mit 150 g Wildschweinfleisch pro Person
Wildschwein-Salat mit Apfel & Haselnüssen ist ein aromatisches Herbstgericht mit zart gebratenem Wildschwein, knackigem Apfel, gerösteten Haselnüssen und einer feinen Senf-Vinaigrette. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – eiweißreich, saisonal und raffiniert.
Ingredients
Für das Wildschwein
Für den Salat
Für das Dressing
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 540 kcal27 %
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Eiweiß: 45 g90 %
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Fett: 35 g50 %
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davon gesättigt: 8 g40 %
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Kohlenhydrate: 18 g7 %
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Ballaststoffe: 4 g16 %
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Zucker: 11 g-
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Eisen: 5 mg28 %
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Vitamin C: 15 mg17 %
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Magnesium: 90 mg24 %
Directions
Haselnüsse rösten Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Kurz abkühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen.
Dressing anrühren Apfelessig, Senf, Honig und Apfelsaft verrühren. Langsam das Haselnussöl unterrühren, bis eine feine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildschwein braten Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten (je nach Dicke). Rosmarin und Knoblauch kurz mit in die Pfanne geben und aromatisieren lassen. Für zartrosa Ergebnis sollte die Kerntemperatur ca. 58–60 °C betragen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Salat vorbereiten Apfel in feine Spalten schneiden (mit Schale für mehr Biss). Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Anrichten Salat mit Apfel und Zwiebel locker vermengen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen. Wildschwein auf dem Salat platzieren. Mit gerösteten Haselnüssen bestreuen. Optional: ein paar frische Thymianblättchen oder gehobelter Parmesan als Finish.
