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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit20 Min
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Portion2
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Portionsgröße1 Zanderfilet (ca. 180–200 g) mit 150 g Blattspinat pro Person
Zander auf der Haut gebraten mit Riesling-Schaum & Blattspinat ist ein elegantes Fischgericht mit knusprigem Zanderfilet, luftigem Weißweinschaum und zartem Blattspinat. Perfekt für ein festliches Dinner oder anspruchsvolle Genießer.
Ingredients
Für den Zander
Für den Riesling-Schaum
Für den Blattspinat
Optional
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 560 kcal28 %
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Eiweiß: 45 g90 %
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Fett: 36 g51 %
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davon gesättigt: 16 g80 %
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Kohlenhydrate: 8 g3 %
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Ballaststoffe: 3 g12 %
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Vitamin A: 9.000 IE180 %
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Vitamin C: 28 mg31 %
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Vitamin B12: 4 µg160 %
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Omega-3: 1.2 g75 %
Directions
Riesling-Schaum vorbereiten Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Schalotte glasig anschwitzen (nicht bräunen). Mit Riesling ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Fischfond hinzufügen und erneut leicht einkochen lassen. Sahne dazugeben und 3–4 Minuten sanft köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional etwas Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren kalte Butter einrühren (montieren). Mit einem Stabmixer aufschäumen. Warm halten.
Blattspinat zubereiten Spinat gründlich waschen und trocknen. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (ca. 2–3 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen. Warm halten.
Zander braten Zanderfilets trocken tupfen. Hautseite leicht salzen und optional dünn mit Mehl bestäuben. Pfanne stark erhitzen, Butterschmalz hinzufügen. Zander mit der Hautseite nach unten einlegen und leicht andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt. 4–5 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und 1–2 Minuten fertig garen (innen noch saftig).
Anrichten Blattspinat mittig auf Tellern platzieren. Zanderfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen. Riesling-Schaum vorsichtig um den Fisch herum nappieren. Mit Dill oder Kerbel garnieren. Sofort servieren.
