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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit35 Min
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 200 g Schweinefilet mit Soße pro Person
Saftiges Schweinefilet im knusprigen Speckmantel mit cremiger Rahmsoße – ein klassisches Ofengericht für festliche Anlässe oder das besondere Sonntagsessen.
Ingredients
Für das Schweinefilet
Für die Rahmsoße
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 720 kcal36 %
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Protein: 55 g110 %
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Fett: 52 g74 %
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Gesättigte Fettsäuren: 22 g110 %
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Kohlenhydrate: 8 g3 %
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Cholesterin: 190 mg63 %
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Eisen: 3 mg17 %
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Vitamin B12: 2,5 µg104 %
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Natrium: 950 mg41 %
Directions
Filet vorbereiten Schweinefilets parieren (Silberhaut entfernen). Leicht salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Optional dünn mit Senf bestreichen – das gibt Tiefe und hilft dem Speck zu haften.
Speckmantel anlegen Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Filet darauf platzieren und straff einrollen.
Anbraten Ofen auf 180 °C vorheizen. Filet in einer heißen Pfanne mit Öl rundum kräftig anbraten (ca. 4–5 Minuten). Knoblauch und Thymian mit in die Pfanne geben. So entsteht Röstaroma – das Fundament deiner Soße.
m Ofen garziehen lassen Filet in eine Auflaufform oder auf ein Gitter legen. Im Ofen ca. 15–20 Minuten garen. Kerntemperatur: 60–63 °C → zart & saftig (empfohlen) Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Rahmsoße zubereiten Im Bratensatz Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und leicht reduzieren. Fond und Sahne zugeben. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen. Senf unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional mit etwas Speisestärke leicht binden. Zum Schluss frische Petersilie einstreuen.
Anrichten Filet in Medaillons schneiden. Mit Rahmsoße nappieren. Perfekte Begleiter: Spätzle Kartoffelgratin Tagliatelle Grüner Spargel oder Bohnen
