-
Vorbereitungszeit30 Min
-
Garzeit40 Min
-
Portion4
-
PortionsgrößeCa. 200 g Rehrücken + Sauce & 120 g Maronen pro Person
Zarter Rehrücken rosa gebraten mit fruchtiger Preiselbeersauce und karamellisierten Maronen – ein elegantes Wildgericht für Herbst und Weihnachten.
Ingredients
Für den Rehrücken
Für die Preiselbeersauce
Für die Maronen
Nutrition
- Daily Value*
-
Kalorien: 720 kcal36 %
-
Protein: 55 g110 %
-
Fett: 38 g54 %
-
Gesättigte Fettsäuren: 15 g75 %
-
Kohlenhydrate: 38 g13 %
-
Ballaststoffe: 4 g16 %
-
Eisen: 5 mg28 %
-
Zink: 6 mg55 %
-
Vitamin B12: 4 µg167 %
-
Natrium: 540 mg23 %
Directions
Rehrücken vorbereiten Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Ofen auf 120 °C vorheizen.
Kräftig anbraten Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Rehrücken rundum 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine aromatische Kruste entsteht. Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben. Fleisch mit der aromatischen Butter arrosieren.
Im Ofen garziehen lassen Rehrücken auf ein Gitter legen und im Ofen ca. 10–15 Minuten ziehen lassen. Kerntemperatur: 54–56 °C → perfekt rosa (empfohlen) 58–60 °C → leicht durch Anschließend 5–8 Minuten ruhen lassen.
Preiselbeersauce zubereiten Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Fond zugeben und 5–8 Minuten einkochen lassen. Preiselbeerkonfitüre einrühren. Optional mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken.
Maronen karamellisieren Butter in einer Pfanne schmelzen. Maronen zugeben und leicht anrösten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und kurz einkochen. Prise Salz hinzufügen.
Anrichten Rehrücken in Medaillons schneiden. Mit Preiselbeersauce nappieren. Maronen daneben anrichten. Perfekte Begleiter: Kartoffelgratin Rosenkohl Serviettenknödel Spätburgunder oder kräftiger Pinot Noir
