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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit45 Min
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Portion4
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Portionsgröße1 Perlhuhn-Teil (Brust oder Keule) mit ca. 120 ml Sauce
Zartes Perlhuhn mit Zitronen-Thymian-Sauce – fein gebraten mit knuspriger Haut und serviert in einer frischen, aromatischen Weißweinsauce mit Zitrone und Kräutern. Ein elegantes Gericht für besondere Anlässe oder ein stilvolles Sonntagsessen.
Ingredients
Für die Zitronen-Thymian-Sauce
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 540 kcal27 %
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Eiweiß: 48 g96 %
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Fett: 36 g51 %
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Gesättigte Fettsäuren: 11 g55 %
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Kohlenhydrate: 6 g2 %
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Zucker: 2 g2 %
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Ballaststoffe: 1 g3 %
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Salz: 1,5 g25 %
Directions
Vorbereitung Perlhuhn-Teile trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Anbraten – Goldene Kruste Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Perlhuhn mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten goldbraun anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Anschließend bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten im Ofen fertig garen.
Sauce ansetzen Perlhuhn aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Überschüssiges Fett abgießen, etwas Bratensatz belassen. Schalotte im Bratensatz glasig dünsten, Knoblauch kurz hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Aromatische Frische Fond, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Thymian zugeben. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen. Optional Sahne einrühren, um die Säure abzurunden. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vollenden & Anrichten Thymianzweige entfernen. Kalte Butter unterrühren (montieren), damit die Sauce seidig wird. Perlhuhn aufschneiden oder im Ganzen servieren und großzügig mit Zitronen-Thymian-Sauce nappieren.
