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Vorbereitungszeit30 Min
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Garzeit60 Min
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 250 ml pro Portion
Edle Hummersuppe (Bisque) nach klassischer französischer Art – intensiv aromatisch, cremig und fein abgeschmeckt mit Cognac, Weißwein und Sahne. Perfekt als festliche Vorspeise.
Ingredients
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: ca. 420 kcal21 %
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Eiweiß: 28 g56 %
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Fett: 28 g40 %
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Gesättigte Fettsäuren: 15 g75 %
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Kohlenhydrate: 10 g4 %
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Zucker: 4 g4 %
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Salz: 1,5 g25 %
Directions
Hummer vorbereiten Hummer auslösen: Scheren und Schwanz vom Körper trennen, Fleisch vorsichtig herauslösen und kühl stellen. Schalen grob zerkleinern – sie sind die Grundlage für das intensive Aroma.
Aromatische Basis Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 5–7 Minuten glasig anschwitzen.
Schalen rösten Hummerschalen hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–10 Minuten kräftig anrösten. Das intensiviert Geschmack und Farbe.
Tomatenmark & Flambieren Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und (vorsichtig!) flambieren oder stark einkochen lassen.
Aufgießen & Köcheln Weißwein hinzufügen und reduzieren lassen. Fischfond, Lorbeer und Thymian zugeben. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Pürieren & Passieren Suppe vom Herd nehmen, Lorbeer entfernen und alles fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb oder Tuch passieren, um eine samtige Konsistenz zu erhalten.
Verfeinern Sahne einrühren und erneut kurz erhitzen. Mit Cayennepfeffer, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Hummerfleisch einlegen Das ausgelöste Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und 2–3 Minuten in der heißen Suppe erwärmen (nicht kochen!).
Servieren In vorgewärmte Teller oder Tassen füllen und mit frischen Kräutern garnieren. Optional mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einem Hauch Cognac veredeln.
