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Vorbereitungszeit35 Min
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Garzeit2 St
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 300 g Ragout + 200 g Rotkohl pro Person
Herzhaftes Hirschragout mit Pilzen, langsam geschmort in Rotwein und Wildfond, serviert mit aromatischem Rotkohl – ein klassisches Wildgericht für Herbst und Winter.
Ingredients
Für das Hirschragout
Für den Rotkohl
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 760 kcal38 %
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Protein: 65 g130 %
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Fett: 38 g54 %
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Gesättigte Fettsäuren: 14 g70 %
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Kohlenhydrate: 42 g14 %
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Ballaststoffe: 8 g32 %
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Eisen: 7 mg39 %
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Zink: 6 mg55 %
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Vitamin B12: 5 µg208 %
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Natrium: 640 mg28 %
Directions
Fleisch scharf anbraten Butterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen. Hirschfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Nicht überfüllen – Röstaromen sind entscheidend für Tiefe. Fleisch herausnehmen.
Aromatische Basis aufbauen Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett goldbraun rösten. Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit Zucker bestreuen, um die Röstaromen zu intensivieren.
Ablöschen & Schmoren Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Fond, Wacholder, Lorbeer und Thymian zugeben. Fleisch zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren.
Pilze ergänzen Pilze in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Nach etwa 90 Minuten zum Ragout geben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Rotkohl zubereiten Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Rotkohl und Zucker zugeben, kurz anschwitzen. Apfel, Essig und Apfelsaft einrühren. Lorbeer und Nelken hinzufügen. Zugedeckt 45–60 Minuten sanft schmoren lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Anrichten Hirschragout in tiefen Tellern servieren. Mit Rotkohl anrichten. Perfekte Begleiter: Serviettenknödel Kartoffelklöße Spätzle Ein kräftiger Spätburgunder oder Lemberger passt hervorragend
