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Vorbereitungszeit40 Min (plus 24 St Marinierzeit)
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Garzeit2 St 15 Min
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Portion4
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PortionsgrößeCa. 300 g Ragout inkl. Sauce
Traditioneller Hasenpfeffer klassisch geschmort – ein aromatisches Wildragout mit kräftiger Rotweinmarinade, Wacholder, Lorbeer und einer tiefdunklen, samtigen Sauce. Perfekt für Herbst- und Winterküche oder ein festliches Sonntagsessen.
Ingredients
Für die Marinade
Zum Schmoren
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 560 kcal28 %
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Eiweiß: 58 g116 %
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Fett: 28 g40 %
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Gesättigte Fettsäuren: 9 g45 %
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Kohlenhydrate: 12 g5 %
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Zucker: 6 g7 %
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Ballaststoffe: 2 g7 %
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Salz: 1,7 g28 %
Directions
Marinieren – der Aromengrundstein Hasenteile kalt abspülen, trocken tupfen und in eine große Schüssel legen. Rotwein, Gemüse und Gewürze hinzufügen, sodass alles gut bedeckt ist. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch einmal wenden.
Fleisch vorbereiten Hasenteile aus der Marinade nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Gemüse beiseitestellen.
Anbraten Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Hasenteile portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Herausnehmen.
Röstansatz & Schmoren Marinade-Gemüse im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen. Mit etwas Marinade ablöschen und einkochen lassen. Fleisch zurück in den Bräter geben, restliche Marinade und Fond angießen. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren.
Sauce vollenden Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, nach Wunsch etwas einkochen. Mit Mehl oder Stärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und optional Preiselbeeren oder Essig abschmecken
Anrichten Hasenpfeffer mit reichlich dunkler Sauce servieren. Klassische Beilagen: Semmelknödel, Spätzle oder Kartoffelklöße sowie Rotkohl.
