Gebratene Jakobsmuscheln mit Erbsenpüree

Erbsenpüree zubereiten Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Erbsen und Gemüsefond hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich und leuchtend grün sind. In einen Mixer geben, Crème fraîche und optional Minze hinzufügen. Fein pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten.

akobsmuscheln vorbereiten Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

akobsmuscheln braten Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) stark erhitzen. Olivenöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert. Muscheln in die Pfanne legen und 1,5–2 Minuten ohne Bewegung anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Wenden, Butter hinzufügen und 1–1,5 Minuten mit der schmelzenden Butter übergießen. Mit einem Spritzer Zitronensaft vollenden und sofort aus der Pfanne nehmen.

Anrichten Einen großzügigen Löffel Erbsenpüree auf den Teller geben und glatt streichen. 3–4 Jakobsmuscheln darauf platzieren. Mit Microgreens, Zitronenzeste und einem Hauch Olivenöl garnieren.

Sofort servieren Jakobsmuscheln verlieren schnell ihre perfekte Konsistenz – daher sofort servieren. Ideal als elegante Vorspeise mit einem trockenen Sauvignon Blanc oder Chablis.