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Vorbereitungszeit20 Min
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Garzeit0 Min
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Portion4
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Portionsgröße3 Austern pro Person
Frische Austern auf der Halbschale mit klassischer Mignonette aus Schalotten, Rotweinessig und schwarzem Pfeffer. Eine elegante französische Vorspeise für besondere Anlässe und Feinschmecker.
Ingredients
Für die Austern
Für die klassische Mignonette
Nutrition
- Daily Value*
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Energie: 90 kcal4,5 %
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Eiweiß: 9 g18 %
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Fett: 2 g3 %
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Kohlenhydrate: 4 g1,5 %
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Ballaststoffe: 0 g0 %
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Salz: 0,8 g13 %
Directions
Mignonette vorbereiten Schalotte sehr fein würfeln. Mit Rotweinessig und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Austern öffnen Ein dickes Küchentuch verwenden und die Auster mit der gewölbten Seite nach unten halten. Austernmesser am Scharnier ansetzen und vorsichtig drehen, bis sich die Schale löst. Obere Schale entfernen. Das Austernfleisch vorsichtig vom oberen Muskel lösen, dabei die natürliche Flüssigkeit („Austernwasser“) erhalten.
Säubern & Präsentieren Eventuelle Schalensplitter entfernen. Austern auf Crushed Ice oder grobem Salz stabil platzieren.
Servieren Je ½ TL Mignonette direkt auf jede Auster geben oder separat reichen. Optional mit einem Spritzer Zitrone servieren.
